Gourmandise – Une histoire de passion, de famille et de saveurs
L’histoire de Gourmandise commence à Sfax, la deuxième ville de Tunisie, avec une femme au grand cœur et aux mains d’or. Animée par une passion infinie pour la pâtisserie tunisienne, elle rêvait d’offrir à ses enfants une vie meilleure, plus douce, plus confortable. En 1976, depuis sa propre cuisine, elle commence à préparer des gâteaux traditionnels pour sa famille et ses amis. Son talent et sa générosité séduisent rapidement les palais, et les commandes affluent. Petit à petit, son cercle de fidèles s’élargit. Les années passent, le succès grandit. En 1984, elle inaugure un véritable laboratoire de pâtisserie, toujours guidée par l’amour du métier et le désir de partager le goût authentique de la tradition. Mais son rêve ultime restait d’ouvrir une boutique à Tunis, la capitale, pour faire rayonner ses créations au-delà de sa ville natale. En 1987, la maladie interrompt brutalement son élan. Elle s’éteint cette même année, laissant derrière elle un héritage bien plus précieux que des recettes : des valeurs. Ses enfants, Taleb et Radia, alors jeunes diplômés en gestion, décident de relever le défi. Sans moyens financiers ni expérience technique, mais armés d’une passion héritée de leur mère, ils poursuivent son œuvre. Ils s’appuient sur ce qui fait encore aujourd’hui l’âme de Gourmandise : la qualité, la générosité, l’amour du travail bien fait, la transparence et la créativité.
Aujourd’hui, Gourmandise est la première marque de pâtisserie, restauration et coffee shop en Tunisie. Avec 575 collaborateurs, et 20 magasins et des milliers de clients conquis, l’entreprise continue de transmettre, de génération en génération, la même promesse : créer des instants de bonheur, en offrant bien plus que des saveurs, mais de véritables émotions.
La tradition
La Tunisie, riche de ses origines multiples et diversifiées, se distingue certainement par la grande variété de ses gâteaux traditionnels. En effet, les habitants successifs de cette terre nourricière, Berbères, Phéniciens, Romains, Vandales, Byzantins, Arabes, Espagnols, Turcs et Français, ont contribué à asseoir une vraie tradition dans l’exercice de la pâtisserie.
De toute la documentation traitant de l’origine des gâteaux traditionnels tunisiens, il ressort que ce sont les Andalous qui ont eu la plus grande influence sur les recettes ainsi que sur l’aspect de ce que sont aujourd’hui nos Baklawas, nos Kâaks, nos Ghraybas, etc. La légende raconte que les Andalous refoulés d’Espagne et arrivés en masses en Tunisie, ont caché leurs bijoux à l’intérieur des gâteaux fourrés qu’ils ont ramenés avec eux. Depuis la nuit des temps, la consommation de gâteaux est généralement réservée aux fêtes et aux grandes cérémonies.
De ce fait, leurs ingrédients sont sélectionnés dans ce que la nature nous offre de plus noble, doux et précieux : blé raffiné, amandes, miel, beurre fin, essences de parfums, etc. Vraisemblablement, selon ses ressources naturelles, chaque région de la Tunisie s’est spécialisée dans la fabrication de tel ou tel gâteau.
A titre d’exemples, nous pouvons citer le M’labess de Sfax qui doit puiser ses origines dans le massepain européen, petite boule de pâte d’amande recouverte d’une fine pellicule de sucre durcie par du blanc d’œuf ; le Maqrûdh de Kairouan, des losanges de semoule farcis de pâte de dattes et parfumés à la cannelle ; la Zlabya de Béja, rosace de dentelle faite de semoule frite et trempée dans du miel ; le Kâak el warqa de Zaghouan, anneau de semoule fine et de farine fourré de pâte d’amande parfumée à l’eau d’églantine ; la Baklawet el Bey de Tunis, losanges confectionnés de trois couches de pâte d’amande rouge, blanche et verte en hommage aux armoiries beylicales, etc.
Toutefois, même si chaque région revendique sa spécialité pâtissière, aujourd’hui les gâteaux tunisiens de toutes parts se réunissent dans un même plateau lors de nos fêtes. Ce plateau demeure un inconditionnel de toutes nos cérémonies de mariage, de fiançailles, de succès scolaires, etc.
Les mamans y veillent, pour préserver un patrimoine riche transmis de génération en génération. Tout comme sont transmises les recettes de ces fameux gâteaux de mère en fille. Parce que la pâtisserie en Tunisie est une affaire de femmes.
Nos Valeurs – L’Essence de la Maison Gourmandise
- Une généreuse portion d’Amour,présente dans chaque geste, chaque recette, pour offrir bien plus qu’un simple produit : une émotion.
- Un zeste de Créativité pour surprendre les sens et réinventer l’art de la gourmandise.
- Une exigence absolue de Qualité, grâce à des matières premières d’exception rigoureusement sélectionnées.
- Une transparence totale, gage de confiance et de fidélité avec nos clients.
- Une générosité sincère, pour partager avec chacun la richesse et la chaleur de notre tradition.
